Mafé Senegalés

En nuestra reciénte visita a Senegal descubrimos que la cocina senegalesa está fuertemente influenciada por la cocina norteafricana y mezclada con la de los países colanizadores. Por otro lado, la entrada del islam en el siglo XI y la gastronomía francesa (Senegal fue colonia hasta 1960) también condicionó su gastromía.

Mujeres triturando mijo

Los alimentos básicos de Senegal son el arroz y el mijo (cuscús). Al estar cerca de la costa, el pescado también es un ingrediente muy habitual en sus platos. Durante nuestro viaje fueron varios los días en que comimos arroz con pescado. Pero también pudimos degustar platos que nos sorprendieron y enamoraron, como en el caso del mafé, nuestra receta para hoy.

El mafé es un plato tradicional de la etnia wolof. Es una de las muchas variantes del guiso de frutos secos, muy popular en los países de la África negra. La ingredientes básicos son carne, cebolla, aceite de palma, pasta de tomate, frutos secos (habitualmente manteca de cacahuete), algunas verduras y chiles. La carne que se suele usar es carnero o cordero pero también existen variantes con pollo, pescado fresco y versiones vegetarianas con legumbres. La receta que os traemos hoy es de pollo con manteca de cacahuete y sin chiles ( depende de si lo queréis más o menos picante, o no picante).

 

Ingredientes:

ingredients

  • 1/2kg de Pollo Troceado 
  • 2 Cebollas picadas finamente 
  • 1 Taza de Manteca de Cacahuete 
  • 1 Pimiento Verde  
  • 1/2 Pimiento Rojo 
  • 1 Yuca 
  • 2 Patatas pequeñas 
  • 2 Zanahorias  (también podemos poner judías verdes, berenjenas, calabaza, col...
  • 2 Cdas de pasta de Tomate 
  • 2 Chiles Rojos Grandes (opcional
  • 4 Tazas de Caldo de Pollo o Verduras o Agua. 
  • 2 Pastilla de Jumbo (o Maggi
  • 1/2 taza de aceite vegetal 
  • Sal y Pimienta 
  • Arroz para acompañar

 

Modo de preparación:

  1. Calentar el aceite en una cazuela y sofreir el pollo salpimentado. 
  2. Mientras tanto vamos picando la cebolla, los pimientos las zanahorias, patatas y la yuca en daditos. 
  3. Una vez dorado, sacamos el pollo de la cazuela y lo reservamos. 
  4. En la misma cazuela rehogamos la cebolla. Cuando esté un poco dorada, añadimos los pimientos y sofreímos. 
  5. Cuando veamos que el sofrito esté casi hecho, añadimos la manteca de cacahuete y removemos.
  6. Después añadimos la salsa de tomate y mezclamos hasta formar una pasta
  7. Añadimos el medio litro de agua o caldo. 
  8. Cuando empiece a hervir ponemos las verduras y las pastillas Jumbo (o Maggi).  
  9. Añadimos de nuevo el pollo y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que este todo bien tierno.
  10. Tradicionalmente se sirve acompañado de arroz blanco y si queréis darle un toque de color y contraste, servir acompañado con unas rodajas de aguacate 😉

Bon Appetit!!!

Video Receta - Mafé Senegalés

1 Comentario

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