Receta de Arroz con Costra orginal de Elche

A bocados por el mundo

Receta de Arroz con Costra

A bocados por el Mundo, Cocina Española

Hoy os traemos algo novedoso. Sí, es una nueva receta, pero esta vez no la hemos preparado nosotros!

Intentando hacer algo diferente, hemos aprovechado que tenemos unos muy buenos amigos, y que se han prestado a colaborar con Gazpacho y Mochila, para dar a conocer una receta muy sabrosa.

Ellos son Antonio Mas y María Martinez, ambos médicos, grandes personas y desde aquí, y ahora, queremos agradecerles que se prestaran a prepararnos el plato que os traemos hoy: Arroz con Costra

El caso es que Antonio, ilicitano de nacimiento, se siente muy orgulloso de donde proviene y trata de exportarnos la sabiduría y las costumbres de su ciudad natal. Y de tanto repetirlo, le pedimos que nos hiciera un plato típico de Elche para compartirlo con tod@s!

También hay que decir que gran parte de culpa (o toda) es de su querida madre Rosa, quien le preparó un libro de recetas caseras digna de estar en un museo gastronómico. Y es que madre solo hay una!

En una paellera (o sartén) profunda ponemos a calentar aceite, freímos el pollo y lo reservamos.
En la misma paellera, freímos el embutido cortado a trozos y lo reservamos.
Freímos el tomate triturado y añadimos un poco de pimentón y sal.
Una vez frito el tomate, añadimos el pollo y el agua (una parte de agua por una de arroz) y dejamos hervir unos 30 minutos a fuego lento y tapado.
Pasado el tiempo, añadimos el colorante y, si fuese necesario, rectificar de sal.
A continuación, echamos el arroz.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos hirviendo 10 minutos aproximadamente y tapado.
Precalentamos el horno a 200º.
Mientras tanto en un bol batimos los huevos y le añadimos: el ajo picado, la pimienta,la canela, el perejil, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Pasado el tiempo de ebullición en los que el caldo se haya evaporado, repartimos por encima el embutido y la mezcla con los huevos y dejamos menos de un minuto en el fuego para que empiece a cuajar.
Introducimos en el horno durante 10 minutos. Hasta que el huevo esté bien cuajado (pinchamos con un cuchillo para asegurarnos).
A disfrutar!!!