Receta Bretzels o Pretzels, ricos lazos alemanes

Receta Bretzels o Pretzels, ricos lazos alemanes

Después de una intensa semana por Alemania, son varias las recetas que os queremos enseñar de este país tan fascinante. Hoy nos desplazamos hasta la región de Baviera para traeros uno de sus panecillos más conocidos y consumido a millares en el Oktober Fest de Munich: los Bretzels.

El secreto de estos panecillos entrelazados es hervir primero la masa y luego hornearla, para obtener una capa exterior crujiente y una masa densa y blanda en su interior.

Su origen esta relacionado con las festividades celtas de la primavera, y su forma representa a la constelación de Aries (un carnero). En el año 610 los monjes benedictinos los usaban para premiar a los niños, de aquí que también se diga que tienen la forma de los brazos de un niño rezando.

Además su nombre deriva de bracellus, que en latín significa «brazo pequeño«. Su representación más antigua data de 1190 en la que aparece un bretzel junto al rey persa Jerjes en una de las miniaturas del Hortus Delicarium.

En Estados Unidos, también podemos encontrar una versión de los bretzels, seguramente llegados de manos de los emigrantes alemanes que se establecieron en Pensilvania en el s. XIX, solo que allí los llaman Pretzels.

En un cuenco batir el agua templada con la levadura, la sal y el azúcar hasta que el azúcar este disuelto.
Dejar reposar unos 10 minutos hasta que se forme espuma.
En un cuenco grande amasar la harina con la mantequilla pomada, debemos obtener un aspecto similar a las migas del pan.
Añadir la mezcla de levadura sobre la harina y remover.
En una superficie enharinada amasar hasta que sea suave y no se nos pegue a los dedos.
Untar con aceite un bol, poner la masa y darle unas vueltas para que quede todo cubierto. Cubrir el bol con papel film y dejarlo durante una hora en un lugar cálido para que crezca y doble el tamaño.
Cuando la masa haya doblado su tamaño retirarla del bol y cortarla en 8 trozos.
Para hacer los bretzels debemos formar un churro de unos 45cm de largo. Con él hacemos una U, luego unimos los dos extremos y los enrollados una o dos vueltas hasta la base del lazo. Presionar con cuidado para que quede unido.
Untamos una bandeja con aceite y colocamos los bretzels hechos. Dejarlos crecer durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 250º.
Poner agua a hervir en una cacerola y añadir el bicarbonato y el azúcar.
Introducir los bretzels y cocerlos un par de minutos por cada lado. Deben adquirir un tono lustro y aumentar su tamaño. Una vez los saquemos, los dejamos escurrir en una rejilla para el horno.
Después los colocamos sobre una bandeja de horno untada con aceite.
Batir el huevo junto a una cucharadita de agua y untar los bretzels. Espolvorear con la sal gruesa y hornear durante 15 minutos.
Los sacamos del horno y listos para comer recién hechos y acompañados con un poco de mostaza!