Ingredientes pastel: 

• 270 g de Zanahorias
• 1 Naranja
• 4 Huevos (Talla M)
• 130 g de Azúcar Moreno
• 240 g de Harina de fuerza
• 16 g de Levadura
• 20 g de Nueces Troceadas
• 25 g de Uvas Pasas
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 2 Cditas. rasas de Canela en Polvo
• 1/2 Cdita. de Nuez Moscada
• 1 Semilla de Cardamomo en Polvo
• Una pizca de Pimienta Negra molida
• 1/2 Cdita. de sal
• 20g de Mantequilla para Engrasar el molde
• 120 ml de aceite de girasol

Ingredientes cobertura: 

• 65g de Mantequilla a temperatura ambiente

• 125g de Queso Cremoso

• 45g de Azúcar Glas

• 1/2 Cdita. de extracto de Vainilla

Modo de preparación pastel:

1. Pelamos las zanahorias y con un robot de cocina o un rallador, las rallamos. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor.
2. Rallamos también la piel de la naranja y a continuación exprimimos el zumo.
3. Precalentar el horno a 175ºC con ventilador.
4. En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno. Añadir las zanahorias, el aceite, el extracto de vainilla, dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladura de su piel.
5. En otro bol aparte, mezclamos la harina, la levadura, la sal, los frutos secos y las especies.
6. Unimos el contenido de los dos bols, mezclando con delicadeza hasta que quede homogéneo.
7. Engrasar un molde y verter la mezcla (nosotros utilizamos un molde alargado de 22cm)
8. Hornear durante 50min.

Modo preparación cobertura:

1. Mezclar la mantequilla, el queso (a temperatura ambiente), el azúcar glas y la vainilla; y batimos hasta obtener una crema lisa.
2. Extender por encima del pastel con una espátula.
3. Y listo para deborar!