En nuestra visita a Senegal descubrimos que la cocina senegalesa está fuertemente influenciada por la cocina norteafricana y mezclada con la de los países colonizadores. Por otro lado, la entrada del islam en el siglo XI y la gastronomía francesa (Senegal fue colonia hasta 1960) también condicionó su gastronomía.

Mujeres triturando mijo

Los alimentos básicos de Senegal son el arroz y el mijo (cuscús). Al estar cerca de la costa, el pescado también es un ingrediente muy habitual en sus platos. Durante nuestro viaje fueron varios los días en que comimos arroz con pescado. Pero también pudimos degustar platos que nos sorprendieron y enamoraron, como en el caso del mafé, nuestra receta para hoy.

El mafé es un plato tradicional de la etnia wolof. Es una de las muchas variantes del guiso de frutos secos, muy popular en los países de la África negra. Los ingredientes básicos son carne, cebolla, aceite de palma, pasta de tomate, frutos secos (habitualmente manteca de cacahuete), algunas verduras y chilis. La carne que se suele usar es carnero o cordero pero también existen variantes con pollo, pescado fresco y versiones vegetarianas con legumbres. La receta que os traemos hoy es de pollo con manteca de cacahuete y sin chilis (depende de si lo queréis más o menos picante).

• 1/2kg de Pollo Troceado
• 2 Cebollas picadas finamente
• 1 Taza de Manteca de Cacahuete
• 1 Pimiento Verde
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1 Yuca
• 2 Patatas pequeñas
• 2 Zanahorias  (también podemos poner judías verdes, berenjenas, calabaza, col…)
• 2 Cdas de pasta de Tomate
• 2 Chiles Rojos Grandes (opcional)
• 4 Tazas de Caldo de Pollo o Verduras o Agua.
• 2 Pastilla de Jumbo (o Maggi)
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Sal y Pimienta
• Arroz para acompañar